Mấu chốt là sự thay đổi kỳ diệu của hạt cafe ở trong dạ dày chồn. Khi ăn quả, chồn nhả vỏ mềm không dễ tiêu bên phía ngoài, nuốt phần thịt cũng như hạt cà phê.
Ngày ấy, cafe còn rất ít nên nông phu bị cấm dùng cafe thu hoạch được. Họ phải nhặt những hạt cafe ở trong phân của con chồn (còn gọi là cầy vòi đốm Paradoxurus hermaphroditus) mà những ông chủ người Pháp cho là đồ phế thải, bẩn thỉu, để chế biến thành loại cà phê kín của mình.
có mặt nhiều năm về trước
các ngày gần thời điểm cuối tháng 10, tôi cũng như anh Trần Tuấn Hùng (Phường 3, TP Đà Lạt) – kỹ sư (KS) nông học cũng như là một trong những Fan Hâm mộ cafe cưỡi mô tô xem là Cầu đất (xã Xuân Trường), cơ hội trung tâm TP Đà Lạt khoảng 20 km về hướng đông nam. đấy là vùng chuyên canh chè, cà phê ở độ cao ở trong loại kỷ lục của Việt Nam (hơn 1.600m đối với mực nước biển).
Chồn ăn quả cà phê.
Cụ Nguyễn Văn Hai vừa chỉ huy mấy người trẻ tuổi trèo hái các chùm trái chín đỏ thả xuống tấm bạt đặt dưới đất vừa kể lại các câu chuyện hấp dẫn nghe đc từ các bậc tiền bối gắn bó lâu năm với cây cà phê: cuối thế kỷ 19, người Pháp sẽ mang cafe sang trồng thí điểm tại nước ta, khởi đầu ở một số trong những tỉnh bắc miền trung như nghệ an, Quảng Bình, Quảng Trị rồi di dời dần về phía Nam cũng như dừng chân ở quỹ đất hứa Tây Nguyên cùng rất các đồn điền cà phê xanh tốt đc phủ bọc bởi các cánh rừng tự nhiên và thoải mái bạt ngàn – khu vực trú ngụ của nhiều loài động vật hoang dã, trong số đó có các con chồn.
“Loại cafe bãi phân này đã được phát hiện ra sống đảo Java của Indonesia với tên gọi Kopi Luwak. Theo tiếng Indonesia, Kopi có nghĩa là cafe cũng như Luwak là tên một vùng nằm trong đảo Java, cùng với cũng là tên của một loài chồn ở sống đó. Của quốc tế, chồn chỉ phân bố rải rác ở một vài khoanh vùng nên số nước hoàn toàn có thể sản xuất loại cà phê này chỉ đếm trên đầu ngón tay, tiêu biểu giống như Indonesia, Việt Nam, Ethiopia…” – KS Hùng góp lời.
Sản lượng cafe chồn cũng rất tránh, chẳng hạn tên Kopi Luwak nổi tiếng từng năm chỉ cho là ra lò từ 200 – 300 kg. Chắc hẳn rằng vì thế mà phần nhiều những loại cà phê chồn thứ thiệt đều được xuất kho với giá chỉ cao dông ngưởng: hàng chục triệu đồng từng kilôgam. Từ là 1 thứ đồ dùng uống thấp kém, cà phê chồn đã trở thành món đồ cao cấp dành riêng cho những người gồm tiền; được săn lùng sở dĩ được mang lại xem là giới nhà giàu sống một số nước tiên tiến.
đổi khác trong dạ dày chồn
“Ngoài chuyện quý hiếm, điều gì khiến cà phê chồn đắt đỏ giống như vậy?” – tôi hỏi. “Quan trọng nhất vẫn chính là chất lượng” – cụ Hai thủng thẳng đáp rồi kể: Chồn là động vật hoang dã bao gồm vú nhỏ, thường sống đơn độc, kiếm ăn ở trong ban đêm, có tác dụng chữa bệnh sống Châu Á. Loài thú này rất sành ăn, yêu thích các con thú nhỏ dại cũng như một số loại quả, quan trọng đặc biệt cafe. Với bản tính cẩn trọng, chồn vạch ra các con đường từ hang ổ cho là khu vực tất cả thức ăn bằng mùi mồ hôi của bản thân mình (xạ hương) cũng như chưa khi nào đi về cùng một đường để hạn chế bị thú rộng lớn tiến công.
từ thời điểm tháng 10 năm về trước cho là tháng một năm sau, khi cà phê chín, đêm đêm chồn lẻn ở trong những đồn điền chọn các quả ngon nhất. Cùng rất chiếc mũi dài thính nhạy, chồn có công dụng đánh hơi cũng như xác định các quả cafe chín mọng, không tồn tại mùi lạ, không bị rệp bâu, không xước hay gồm nhựa bám. Mà không phải cây hoặc quả nào chín chồn đều ăn đâu nhé! Nó chỉ lựa chọn các quả đỏ mọng ngon nhất ở những cây bao gồm quả chín đều. “Điều này có nghĩa là cùng rất việc hạt cà phê cũng được đảm bảo unique cũng như độ đồng đều gần từ khâu tuyển lựa chọn đầu tiên của những Chuyên Viên chồn hương” – KS Hùng ưng ý với suy luận của ông bạn già. cafe chon la gi
những cục cafe phân chồn.
Dẫu thế Theo ông, mấu chốt quyết định là một sự biến đổi kỳ diệu của hạt cafe trong dạ dày chồn. Khi ăn quả, chồn nhả gần vỏ mềm khó tiêu phía bên ngoài, nuốt phần thịt cũng như hạt cà phê. Khi ở trong dạ dày, chỉ mất phần thịt cà phê đc tiêu hoá, còn hạt cafe vẫn đc bao bọc nguyên vẹn trong vỏ trấu được thải ra cùng theo với phân của chồn.
“Giáo sư Massimo Marcone nằm trong trường đại học Guelph, Canada đã tiến hành phân tích bộ phận cũng như tính chất của một số loại cà phê chồn ở Indonesia cũng như Ethiopia và rút ra Kết luận enzyme tiết ra từ dạ dày của chồn đã xúc tiến thời kỳ lên men.
các men tiêu hoá thấm qua lớp vỏ trấu phá vỡ cấu tạo protein vốn tất cả trong hạt cafe. Khi được rang lên, hạt cà phê ngày càng cứng, giòn cũng như ít protein hơn, vì vậy độ đắng của cà phê cũng giảm đi, tạo ra hương vị mạnh, rất lạ và đặc biệt so với các loại cà phê bình thường.
đây là hương của mật con đường hòa quyện cùng rất sô cô la; vị đắng dịu, chua chua của trái cây và một chút vị của thuốc lá” – hero nói và khẳng định cà phê nước ta cũng có sự đổi khác như vậy ở trong dạ dày chồn.
Kỳ công chế biến
“Cà phê phân chồn ngon thiệt nhưng dù sao vẫn thấy ghê ghê, liệu có bảo đảm vệ sinh?” – tôi câu hỏi.
“Cứ an tâm trải nghiệm vì cafe chồn rất sạch sau thời điểm trải qua quy trình chế biến kỳ công” – KS Hùng nói rồi giải thích: Phân tất cả lẫn hạt cafe do chồn thải ra nhanh chóng đc gom nhặt trong tầm 24 tiếng đồng hồ sở dĩ đề phòng kiến hoặc côn trùng đục khoét hay khí trời ẩm ướt khiến hạt bị đen; tiếp đến xối qua dòng nước đang được chảy sở dĩ thải trừ vi khuẩn cũng như tạp chất với nhiệt độ phơi sấy phải rất đầy đủ để không cắt ngắn quá trình lên men nhưng vẫn đang sẽ ra mắt trong hạt cafe, đẹp nhất là phơi bên dưới tia nắng bên trời mỗi sáng trong vô số tuần cho đến khi lớp vỏ trấu phía bên ngoài bong ra. Hạt cafe phơi sẽ sở hữu được màu sáng trong, khi rang tiếp tục thơm ngon hơn cafe sấy.
Hào hứng thưởng thức cafe chồn.
Cà phê Trung Nguyên còn kỳ công rộng khi hạ thổ (đưa xuống lòng đất) hạt cà phê nguyên liệu suốt 343 ngày để cho vỏ trấu phân rã một cách thoải mái và tự nhiên, thay cho dùng máy bóc tách như thông thường. Trang trại cà phê chồn Trại Hầm (TP Đà Lạt) của luật sư (LS) Nguyễn Quốc Minh thì ủ hạt trong khoảng 6 tháng để cafe dậy hương.
kế tiếp xem là công đoạn rang cà phê: Hạt cà phê đc xem là ở trong cái chảo hình trụ hay trụ kín mít có trục quay nối với tay cầm. Trục quay được đặt lên trên bệ đỡ, phía dưới là bếp đun bằng than, củi…
Ông Nguyễn Đình Lộc (59 tuổi, chủ hạ tầng sản xuất cà phê chồn Bảo An sống thôn 2, xã Mê Linh, Lâm Hà, Lâm Đồng) vừa nắm lấy tay cầm xoay xem là chảo quay tròn cũng như chầm chậm trên bếp lửa vừa giải thích: khí hậu ở trong chảo nóng lắm, tầm 230-240 độ C nên chỉ việc rang vài chục phút khi là hạt cafe chuyển từ màu sáng sang nâu, toàn bộ vi sinh đều bị phân hủy nhiệt hoàn toàn.
Khi các hạt cà phê nổ lách bóc tách cũng như tỏa mừi hương thì trút toàn bộ hạt ra khỏi chảo ngay. Chậm một chút khi là cafe bị cháy, phải thải trừ.
“Các quy trình chế biến như trên xem ra khi là khá tốt, chỉ riêng khâu rang cafe là chưa ổn, bởi hương thơm thoát ra khỏi chảo bay lên trời hết. sống âu lục, cafe đc rang bằng hệ thống kín đáo khí hoàn toàn; hạt cafe sau khoản thời gian rang cũng như đóng góp vào túi đc hút chân không nên giữ được hương thơm” – KS Hùng nói.
Mua cà phê tại: Cà phê chồn
C.TY HUYỀN THOẠI VIỆT
D/c: 238/29 Bạch Đằng, P.24, Q.Bình Thạnh
Hotline: 0906.113.269 – 0838.377.877
